Naturalne barwniki w słodyczach

Aby nadać odpowiedniej barwy produktom spożywczym, w tym i słodyczom dodaje się do nich barwniki spożywcze. Z założenia naturalne e-dodatki są zdrowsze, ale czy na pewno?

Spis naturalnych barwników lub o pochodzeniu naturalnym, ale syntetycznym pozyskiwaniu:

• Kurkumina, kurkuma (E100) – z korzeni i łodygi, kolor żółty (do barwienia ciast i wyrobów cukierniczych);
• Ryboflawina (E101) – z drożdży, kolor żółty i pomarańczowy (do barwienia budyniów);
• Koszenila (E120) – z owadów, kolor czerwony (do barwienia lodów, jogurtów i owocowych nadzień w deserach), o właściwościach alergennych, odradzany astmatykom;
• Indygotyna I (E132) – z krzewu Indigofera tinctoria, ale w produkcji słodyczy pozyskiwany syntetyczne, kolor niebieski (do lodów, słodyczy i wyrobów cukierniczych), możliwe właściwości alergenne;
• Chlorofil (E140) – z pokrzywy, traw i lucerny, kolor zielony (do barwienia wyrobów cukierniczych, dżemów i gum do żucia);
• Miedziowy kompleks chlorofilu (E141) – z pokrzywy, traw i lucerny, kolor zielony (do barwienia gum do żucia), bardziej odporny na wysoką temperaturę niż chlorofil (E140);
• Karmel (E150) – z podgrzewanego cukru, kolor brązowy i czarny (do barwienia wyrobów cukierniczych i cukierków), szkodliwe odmiany E150c i E150d;
• Węgiel roślinny (E153) – z spalonych roślin, kolor czarny (do barwienia soków owocowych, lodów, dżemów, żelków i wyrobów cukierniczych);
• Karotenoidy (E160) – z roślin, przeważnie kolor pomarańczowy lub czerwony:
  • Prowitamina A, alfa-karoten, beta-karoten (E160a) – z marchwi, kolor żółty i pomarańczowy (do barwienia jogurtów i masła), działania niepożądane jak przy przedawkowaniu witaminy A;
  • Annato, biksyna (E160b) – z nasion drzewa Bixa orellana L, kolor pomarańczowo-czerwony, czerwony i czerwono-brązowy (do barwienia ciast, wyrobów cukierniczych, lodów, likierów), możliwe właściwości alergenne i egzema;
  • Kapsyna, kapsorubina, kapsantyna (E160c) – z pieprzu, kolor czerwony (do barwienia przetworów zbożowych, marmolad i produktów z owoców);
  • Likopen (E160d) – z pomidorów lub grzybów Blakeslea trispora, kolor czerwony (do barwienia produktów mlecznych, słodyczy, cukru, napojów gazowanych, batoników odżywczych, marmolad i produktów z owoców);
  • Beta-apo-8'karotenal (E160e) – z roślin, kolor ciemnoczerwony i pomarańczowo-żółty (do barwienia konserw z czerwonych owoców i lodów);
  • Ester etylowy kwasu beta-apo-8'-karotenowego (E160f) – z roślin, kolor ciemnoczerwony (do barwienia wyrobów cukierniczych, kandyzowanych owoców, lodów i napojów bezalkoholowych), ale w produkcji słodyczy pozyskiwany syntetyczne;
• Ksantofile (E161 – barwniki roślinne z grupy karotenoidów, w kolorze żółtym lub jego odcieniach:
  • Flawoksantyna (E161a) – z jaskrów, kolor żółto-czerwony (do barwienia wyrobów cukierniczych), rzadko stosowany;
  • Luteina (E161b) – z traw, aksamitki wzniesionej i warzyw zielonoliściastych, kolor żółty i żółto-czerwony (do barwienia ciast, marmolad i produktów z owoców);
  • Kryptoksantyna (E161c) – z roślin rodziny Physalis, kolor żółty (tylko do barwienia słodyczy, np. cukierków);
  • Rubiksantyna (E161d) – z roślin rodziny Rosa, kolor żółto-czerwony i czerwony (rzadko używany);
  • Wioloksantyna (E161e) – z roślin rodziny Viola, kolor żółty (rzadko używany);
  • Rodoksantyna (E161f) – z roślin, kolor żółty (rzadko używany – zakazany w Unii Europejskiej);
  • Kantaksantyna (E161g) – z grzybów i piór flamingów, kolor pomarańczowy (do barwienia lodów), możliwe problemy ze wzrokiem w przypadku tabletek opalających;
  • Citranaksantyna (E161h) – z roślin, kolor żółty (rzadko używany, do barwienia żółtek jaj);
  • Cytranaksantyna (E161i) – z roślin, kolor żółty (rzadko używany);
  • Astaksantyna (E161j) – z mikroalg, krylu i krewetek, kolor łososiowy (do barwienia żółtek jaj, ciast, lodów i napojów alkoholowych);
• Betanina (E162) – z buraków ćwikłowych, kolor czerwony buraczany (do barwienia przetworów owocowych, ciast, lodów, jogurtów, galaretek i marmolady), odradza się go dzieciom przez obecność azotanów;
• Antocyjany (E163) – z winogron, czarnej marchwi, rzodkwi, czerwonej kapusty i czarnej porzeczki; do barwienia lodów, cukierków, wyrobów cukierniczych, jogurtów i marmolad; kolory:
  • czerwony (cyjanidyna – E163a),
  • niebieski (delfinidyna – E163b),
  • fioletowy (malwidyna – E163c),
  • pomarańczowy (pelargonidyna – E163d),
  • czerwono-brązowy (peonidyna – E163e),
  • ciemno-czerwony (petunidyna – E163f).
• Węglan wapnia (E170) – z minerałów i skał, kolor biały (do barwienia herbatników, lodów, cukierków i wyrobów cukierniczych), możliwe bóle brzucha i zaparcia przy większych ilościach;
• Wodorotlenek żelaza (E172) – ze sproszkowanego żelaza, kolor brunatny (rzadko używany);
• Glin (E173) – z rud boksytu, kolor metaliczny srebrny (do dekorowania ciast i barwienia polew), może mieć wpływ na rozwój chorób neurodegeneracyjnych i nasilać objawy wielu chorób – należy unikać;
• Srebro (E174) – kolor srebrny (do dekorowania ciast i czekolad), gromadzi się w tkankach, dlatego należy go unikać;
• Złoto (E175) – kolor złoty (do dekorowania ciast i czekolad), możliwe właściwości alergenne i zaburzenia żołądkowe;
• Taniny (E181) – z żołędzi, kolor żółto-biały (rzadko używany jako barwnik, częściej jako aromat orzechowy w wyrobach cukierniczych).

Mimo, że naturalne to jednak niektóre z powyższych barwników mogą przyczyniać się wielu dolegliwości, a nawet chorób. Unikajmy szczególnie zbędnych E-dodatków jak złoto, srebro i glin, a także uważajmy na te o działaniu alergennym jak annato czy koszenila.